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Rosmarinkartoffeln sind seit langem als wohlschmeckende Beilage bekannt. Auch in Brotteigen verleiht der Rosmarin dem Brot einen angenehm mediterranen Duft. Das Gebäck passt zur jeder Gelegenheit und ist dank seiner Zutaten sehr sättigend. Wer möchte, kann gern noch weitere Gewürze hinzugeben.
Die Zutaten gründlich vermischen und 8-16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Das Salz ins kochende Wasser geben, danach die Kartoffeln hinzugeben und gar kochen. Die Kartoffeln abgießen, das Kartoffelwasser aufheben und abkühlen lassen. Anschließend die Kartoffeln in Würfel schneiden oder raspeln und bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.
Alle Zutaten – außer die Kartoffeln – 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten. Eine Minute vor Knetende die Kartoffeln hinzugeben.
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 50 Minuten reifen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren, jede Hälfte rundwirken und 15 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Anschließend die Teiglinge erneut rundwirken und aneinander drücken, in Roggenmehl wälzen, mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben und 20-30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden und in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 230°C senken und weitere 35 Minuten backen.