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Saaten verleihen dem Brot ein gewisses Aroma und mehr Biss. Sie schmecken auf der Kruste und aber auch in der Krume richtig lecker. Die nussige Note passt vor allem zu süßen Belägen: Einfach mal mit fruchtiger Konfitüre oder selbstgemachter Marmelade probieren.
Die Zutaten gründlich mischen und 12-20 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Kürbiskerne mit dem kochenden Wasser übergießen und 3 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen, danach abgedeckt für 4-16 Stunden in den Kühlschrank geben.
Mehl und Salz mit 40 g des Wassers verrühren, das restliche Wasser aufkochen. Das Gemisch ins kochende Wasser einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute erhitzen bis die Masse puddingartig eindickt. Abkühlen lassen, danach abgedeckt für 4-16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann auf schnellerer Stufe 1 Minute kneten. Den Teig 50 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken, in der Saatenmischung wälzen und in eine gefettete Kastenform (zirka 18 cm) geben und 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Dein Teigling einschneiden, in den Backofen geben und sofort schwaden. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 220°C senken und weitere 50 Minuten lang backen.