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Das Pain de Campagne, oder auch Landbrot, ist ein Klassiker der französischen Bäckerei. Oft wird es mit Weizensauerteig hergestellt. Die Variante mit Roggenvollkorn gibt dem Brot ein kräftigeres Aroma und damit mehr Charakter. Egal, welche Mehlsorte zum Einsatz kommt: Der Geschmack ist immer großartig.
Die Zutaten gründlich mischen und 90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten – außer 70 g Wasser – 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dabei die 70 g Wasser langsam schluckweise hinzugeben, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten. Den Teig 3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen, nach 90 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken. Den Teigling in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben und mit Schluss nach oben abgedeckt für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden, in den Ofen geben und sofort schwaden. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 230°C senken und weitere 50 Minuten backen.