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Genannt werden sie Vinschgauer oder Vinschgerlen – beide Name meinen das Gleiche: Ein Gebäck aus dem Südtiroler Vinschgau, bestehend aus einem Roggen-Weizen-Teig, getrieben mit Sauerteig. Bereits im 4. Jahrhundert nach Christus wurden die Fladenbrötchen zubereitet und das Rezept für diese „Ur-Paarl nach Kloster-Art“ bis heute überliefert.
Die Zutaten gründlich mischen und 12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 6 gleichgroße Portionen teilen und jede davon schonend rundwirken. Die Teiglinge abgedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten auf einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ruhen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge in den Backofen geben, sofort schwaden, die Temperatur nach 10 Minuten auf 230°C senken und weitere 20 Minuten backen.