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Nüsse geben Brot mehr Biss und intensiveres Aroma. Besonders lecker schmecken die Laibe dann vor allem mit Konfitüre, Marmelade oder deftigen Käsesorten. Werden die Nüsse vorher geröstet, ändert sich die Geschmacksnote noch einmal. Den Gaumen freut es, wenn er mit jedem Bissen eine weitere Nuance schmeckt.
Die Zutaten gründlich mischen und 16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten gründlich mischen und 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Alle Zutaten gründlich mischen, die Walnüsse hinzugeben und den Teig 3-4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen, dabei jeweils nach 60, 120 und 180 Minuten dehnen und falten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken, mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt für 12-15 Stunden in den Kühlschrank geben.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden, in den Ofen geben und sofort schwaden. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 230°C senken und weitere 40 Minuten backen.