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Eine nussige Note verleiht dem Brot nicht allein das kräftige Kürbiskernöl, sondern auch das Ruchmehl. Beides zusammen entfaltet ein kräftiges Aroma, das zu süßen wie zu herzhaften Aufstrichen passt. Die lange Gare über mehrere Tage ist eine weitere Besonderheit. So entsteht ohne viel Aufwand, allein durch die Zeit, ein bekömmliches und vielseitiges Gebäck.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 16-20 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten – außer Salz und Öl – auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten.
Salz und Öl dazugeben, weitere 2 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig in eine geölte Schüssel oder Teigwanne geben und abgedeckt bei Raumtemperatur 75 Minuten anspringen lassen. Dabei nach 40 Minuten einmal dehnen und falten. Anschließend für 20-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, einmal vorsichtig dehnen, zusammenfalten, den Teig langwirken und mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. 120 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben. 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen.