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Frisch gezogene Sprossen machen ein Brot nicht nur saftig, sondern bereichern es außerdem mit zahlreichen Nährstoffen. Sauerteig sorgt zudem für vielfältige Aromen sowie gute Bekömmlichkeit. Das Brot aus Dinkelmehl besticht darüber hinaus mit einer lockeren Krume und einer röschen Kruste. So wird jeder Bissen zum Genuss.
Die Zutaten in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse puddingähnlich eindickt. Abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 4 Stunden abkühlen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 3-5 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten – außer Salz – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen. 30 Minuten zur Gare stellen.
Salz zum Teig geben und 2 Minuten auf langsamer Stufe kneten. Den Teig in eine geölte Teigwanne (alternativ Schüssel) geben und abgedeckt bei Raumtemperatur 3,5 Stunden zur Gare stellen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und langwirken. Mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend für 14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und unter Schwaden in den vorgeheizten Ofen geben. 20 Minuten backen, die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen.