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Wenn beim Auffrischen von Sauerteig oder Lievito Madre Reste bleiben, bieten sich Auffrischbrote als schmackhafte Verwertung an. Vor allem wenn die aromatischen Vorteige auf Urgetreide treffen, das selbst jede Menge Geschmack und gute Nährstoffe mitbringt. Altbrot gibt dem Laib Saftigkeit und sorgt für längere Haltbarkeit.
Text & Foto: Valesa Schell 
Die Zutaten – außer Salz – in den Topf geben. 20 Sekunden auf Stufe 4 mischen. 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Das Salz dazugeben und auf der Teigstufe 3 Minuten kneten.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum falten und abgedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche langwirken und mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Abgedeckt bei Raumtemperatur 2,5-3 Stunden gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben. 10 Minuten backen. Den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Weitere 35-40 Minuten backen.