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Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. Das flinke Dinkelchen hat eine fluffige Krume, Buttermilch und Brühstück verleihen dem Brot trotz Vollkornmehl Leichtigkeit.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten gründlich mischen und zum Abkühlen abgedeckt für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten und abgedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen, dabei nach 20 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in ein für das Topping mit Haferflocken ausgestreutes Gärkörbchen geben. Bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling behutsam aus dem Gärkörbchen stürzen und unter Schwaden in den vorgeheizten Ofen geben. Die Temperatur nach 15 Minuten auf 190°C senken und weitere 40 Minuten backen.