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Ein Brot ohne Mehl, Hefe und Sauerteig – das funktioniert, sehr gut sogar. Dank Flocken, Kernen und Saaten ist es ein wahres Kraftpaket voller Ballaststoffe. Um noch mehr Nährstoffe zu gewinnen, kommen gekeimte Einkorn- und Roggenkörner in den Teig. Trotz einer verhältnismäßig langen Backzeit ist das Brot saftig und hält lange frisch.
Wasser, Speiseöl und Apfelessig in eine Schüssel geben und Honig sowie Gerstenmalzextrakt darin auflösen.
Alle weiteren Zutaten in einer zweiten Schüssel gut miteinander vermengen.
Die flüssige Mischung über die trockenen Zutaten gießen und alles miteinander vermischen.
Die Masse in eine gefettete und leicht bemehlte Backform (zirka 16 cm) füllen und den Teig fest in die Form drücken. Die Oberfläche glätten und den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in der Kastenform in den vorgeheizten Ofen geben. Die Temperatur auf 150°C reduzieren und 3 Stunden backen.