- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Gelbweizenmehl ist eine alte Weizensorte, die jedoch nicht zu den Urkornsorten gezählt wird. Das Auszugsmehl wird wegen seine Gelbfärbung gern für süßes Hefegebäck oder Spätzle verwendet. Als Vollkornmehl lässt es sich sehr gut für Brotteige einsetzen und gibt auch ihnen eine schöne, gelbliche Farbe. Esprit erhält das Brot zudem durch Orangensaft als Schüttflüssigkeit.
Text & Foto: Valesa Schell 
Alle Zutaten – außer Butter und Salz – auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann 3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Salz zugeben und weitere 8 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Butter dazugeben und 4 Minuten auf schnellerer Stufe unterkneten. Den Teig in eine Schüssel geben, einmal rundum falten und 90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei nach 20, 40 und 60 MInuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und unter Schwaden in den Ofen geben. 10 Minuten backen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.