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Eine volle Ladung Kürbis bitte. Zum Salat oder Grillbüffet ist der Zwirbel die perfekte Ergänzung. Einerseits als Hingucker – dank grüner Krumenfarbe. Andererseits aber auch geschmacklich. Denn das volle Kürbisaroma entfaltet sich beim Kauen. Da genügen Butter oder Frischkäse als Topping.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich verkneten und abgedeckt bei Raumtemperatur 14-18 Stunden gehen lassen.
Die Kürbiskerne in der Pfanne trocken nach eigenem Geschmack anrösten und mit dem Wasser übergießen. 4-18 Stunden quellen lassen, das Wasser vor der Weiterverarbeitung absieben.
Alle Zutaten – außer Öl, Salz und Kürbiskerne – auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann 2 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Salz, Öl sowie Kürbiskerne zugeben und 2 Minuten langsam unterkneten, dann abgedeckt 120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche geben, in 2 Teile von je zirka 600 g teilen, beide jeweils langwirken und in sich selbst verdrehen. Die Teiglinge auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) geben und abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 210°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen.