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Dinkelmehl 1050 fristet zu Unrecht oft ein Nischendasein. Zwischen dem häufig verwendeten 630er und der nahrhaften Vollkorn-Variante nimmt das Mehl eine Sandwich-Position ein. Bei langer Gare entfaltet es indes ein weich-nussiges Aroma, das in dem Brot mit süßen Noten von Zuckerrübensirup abgerundet wird. Vollwertig mit hohem Schalenanteil, locker in der Krume, ist es am Backtag nach nur 90 Minuten verzehrfertig.
Die Hefe im Wasser auflösen, dann die anderen Zutaten hinzugeben und alles vermischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen und einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 250°C vorheizen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, schonend rundformen, um nicht zu viel Gas aus dem Teig zu drücken, und mit Schluss nach oben in den aufgeheizten Topf heben. Den Topf mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben, die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren und 40 Minuten backen. Danach weitere 15 Minuten ohne Deckel backen.