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Ein kräftig ausgebackenes Landbrot kann Magen und Seele gleichermaßen wärmen. Gerne mit einem zünftigen Belag. Die kräftigen Röstaromen der Kruste sowie die milde weiche Krume passen dazu ideal – ob als mitgebrachte Vesper im Biergarten oder klassisches Abendbrot.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Hefe im Wasser lösen und gründlich mit dem Mehl mischen. 12-16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten 8 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 6 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, abgedeckt 120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und mit Schluss nach unten im bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 210°C reduzieren, weitere 30 Minuten backen, die Temperatur auf 250°C erhöhen und 5 Minuten backen.