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Roggen, nichts als Roggen. Und das in ganzer Vielfalt – sowohl als Mehl als auch in gekeimter Form. Die vitaminreichen Sprossen bringen neben dem Sauerteig ein besonderes Aroma ins Brot. Sie sorgen dabei für eine wattige Krume und nussige Note. Eine Zutat, die klassisches Roggenbrot neu interpretiert.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Eine Kastenform (zirka 20 cm) einfetten und mit Roggenmehl bemehlen. Den Teig in die Kastenform geben und glatt streichen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 3-5 Stunden gehen lassen, bis der Teig den Rand der Kastenform erreicht hat.
Rechtzeitig den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in der Kastenform in den vorgeheizten Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 50 Minuten backen.