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Carla

Schwierigkeitsgrad: ★★ Für Einsteiger geeignet

Krachende Kruste, wattige Krume, milder Geschmack. Einen besseren Begleiter zum sommerlichen Salat kann es kaum geben. Vor allem, wenn man mittags spontan Lust darauf hat und das warme Brot am Abend bereits auf dem Tisch steht. Neben der gereiften Lievito Madre aus dem Kühlschrank gibt Kamutmehl dem Gebäck das aromatische Extra.

Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus BROT 05/2022

Erschienen am: 21.07.2022 Rezept ist zu finden auf Seite: 38 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Khorasan (Kamut)Weizen

Triebmittel

Lievito Madre

Teigkonsistenz

mittelfest

Backzeit

50 Minuten

Zeit am Backtag

7½ - 9½ Stunden

Gesamtzeit

7½ - 9½ Stunden

Starttemperatur

230°C

Backtemperatur

210°C nach 10 Minuten

Schwaden

beim Einschießen

Rezept

Teig-Zutaten

450 g Wasser (kalt)250 g Kamutmehl (hell) (alternativ Weizenmehl 1050)250 g Weizenmehl 550200 g Lievito Madre (aus dem Kühlschrank) (alternativ Sauerteig)30 g BROTGranulat AckerbohneSpätere Zugabe12 g Salz

Alle Zutaten – außer Salz – 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 7 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Das Salz hinzugeben und weitere 3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig abgedeckt 5-7 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche langwirken und mit Schluss nach oben 60 Minuten bei Raumtemperatur in einem bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.

Den Backofen rechtzeitig auf auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 210°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.

Tipp

Anstelle von BROTGranulat Ackerbohne kann auch Hartweizen-, Buchweizen- oder Dinkel-Granulat verwendet werden. Dabei handelt es sich um eine natürliche Zutat, die mehr Wasser im Teig bindet, vergleichbar mit einem getrockneten Kochstück. Mehr Informationen auf Seite 70 oder unter brot-magazin.de/einkaufen. Einen kostenlosen Einführungskurs BROTGranulat findest Du unter brot-akademie.com. Dort erfährst Du alles über diese Backzutat und wie man sie verwendet. Zum Kurs zählt auch eine Videoanleitung zur Herstellung eines Brotes mit BROTGranulat.

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig-Zutaten

Wasser (kalt)

Kamutmehl (hell)

Weizenmehl 550

Lievito Madre (aus dem Kühlschrank)

BROTGranulat Ackerbohne

Spätere Zugabe

Salz