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Er weckt oft Erinnerungen an schwere trockene Gebäcke, aber Dinkel kann auch ganz anders. Leicht und fluffig kommen die Brötchen daher. Aromatisch dazu. Im Grunde lassen die sich pur knabbern. Aber auch mit einem süßen oder herzhaften Belag verwöhnen sie den Gaumen. Dank ihrer Saftigkeit auch noch am zweiten oder dritten Tag.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden anspringen lassen, dann für 18-28 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig in 11 gleich große Stücke à zirka 105 g teilen, diese jeweils rundschleifen und mit Schluss nach unten auf einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) absetzen. Abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge wenden, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 210°C reduzieren und weitere 10-15 Minuten goldbraun backen.