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Bier gibt diesem Brot ein mild malziges Aroma, eine Mischung aus Weizen und Roggen sorgt für den geschmacklichen Unterbau. Mit der Auswahl des Hopfensaftes bestimmt man auch, wie intensiv er durchschmeckt. Hier kam ein naturtrübes Bio-Emmer-Bier zum Einsatz, das dem Brot nur eine leichte Bier-Note verleiht, die auch überzeugt, wenn man kein Bier mag.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten verrühren und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe, dann 2 Minuten auf höherer Stufe kneten.
2 Stunden Gare bei Raumtemperatur, dabei nach 30 sowie 60 Minuten dehnen und falten.
Den Teig langwirken und im bemehlten Gärkorb mit Schluss nach oben 60 Minuten gehen lassen.
Den Teigling aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden und bei 250°C fallend auf 220°C im gut vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 50 Minuten backen. Beim Einschießen kräftig schwaden, den Schwaden nach 10 Minuten ablassen.