- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Die volle Ladung Weizen – kräftiges Ruch- und Vollkornmehl – sowie herzhafter Hartweizen sorgen im Brot für eine krachende Kruste, eine weiche luftige Krume und nussigen Geschmack. Dank langer kühler Gare haben die Fermentationsaromen viel Zeit, sich zu entfalten. Die gezwirbelte Form macht das Brot außerdem optisch zu etwas ganz Besonderem.
Die Zutaten – außer Salz und Öl – auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten.
Salz und Öl hinzufügen und auf schnellerer Stufe 1 Minute kneten. Den Teig in eine geölten Teigwanne oder Schüssel geben und abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare, anschließend für 16-20 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine mit Weizenkeimen ausgestreute Arbeitsplatte geben und vorsichtig zu einem Rechteck (zirka 40 mal 30 cm) ausziehen, dann von den Ecken her zusammenschlagen wie einen langen Briefumschlag. 15 Minuten entspannen lassen.
Den Teig zu einem länglichen Laib verzwirbeln und in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Abgedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten zur Stückgare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, unter Schwaden in den vorgeheizten Ofen geben und 45 Minuten backen. Die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 10 Minuten backen.