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Leinsaat sorgt für einen nussigen Geschmack und eine saftige Krume. Die Samen der Flachs-Pflanze sind kleine Kraftpakete, reich an Omega-3-Fettsäuren und weiteren wichtigen Nährstoffen wie Eiweiß und Lecithin. Zudem führt die Zutat zu einer guten Wasseraufnahmefähigkeit des Teigs. Die Brötchen eignen sich perfekt zum Abendbrot – mit Butter und frischem Schnittlauch sind sie ein Gedicht.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt 120 Minuten quellen lassen.
Anstellgut und Hefe im Brühstück auflösen.
Die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel vermengen und dann die nassen Zutaten mit einem Handrührgerät gründlich untermischen, sodass ein homogener Teig entsteht. Den Teig abgedeckt für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 Portionen à zirka 105 g teilen.
Jeden Teigling rundschleifen, den Schluss in Buchweizenschrot wälzen und mit dieser Seite auf ein Backleinen (alternativ bemehltes Geschirrtuch) setzen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten reifen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge umdrehen, in den vorgeheizten Ofen geben und unter Schwaden 8 Minuten backen. Die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen.