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Ein wenig erinnern sie an die schneebedeckten, zerklüfteten Berggipfel der Alpen – wer Rustikales zum Frühstück mag, ist bei den Rögglis also genau richtig. Roggen- und Weizenmehl sorgen für vielfältige Aromen, der Sauerteig für eine angenehme Säure. Dabei sind die Brötchen am Backtag in knapp zwei Stunden fertig gebacken und auf dem Tisch.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 14-18 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 1 Minute kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 gleich große Portionen à zirka 110 g teilen.
Die Teiglinge rundschleifen und mit dem Schluss großzügig in Roggenmehl wälzen. Dann mit Schluss nach unten auf ein mit einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech setzen und abgedeckt bei Raumtemperatur 45-50 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge unter Schwaden in den vorgeheizten Ofen geben und 24 Minuten backen.