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Als traditionelle Speise isst man Skyr, einen cremigen Frischkäse aus Island, gemischt mit Milch und Zucker. Im Dreikornbrot aus Weizen-, Roggen- und Dinkelmehl wird die Süße durch nussige Röstaromen des Kürbiskernöls ergänzt. Die Saaten komplettieren die Komposition zu einem vollwertigen Mahl, das sowohl mit süßen als auch herzhaften Belägen bestens harmoniert.
Text & Foto: Edda Hein 
Alle Zutaten – außer die Saaten und 50 g Wasser – auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen. Dabei die 50 g Wasser schluckweise dazugeben.
Die Saaten hinzufügen und den Teig auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen, dabei nach 20 und 40 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und bei Raumtemperatur in einem bemehlten Gärkörbchen mit Schluss nach oben für 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen und einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 250°C vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und in den vorgeheizten Gusstopf geben. Mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 230°C senken und weitere 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten fertig backen.