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Zu etwa 97 Prozent besteht Gurke aus Wasser. Das Gemüse zählt zur Familie der Kürbisgewächse und ist im Brot deutlich herauszuschmecken. Das Gebäck eignet sich hervorragend als Grill-Beilage sowie zu würzigen Dips oder pikanten Aufstrichen und Belägen. Getoastet wird es außen knusprig und bleibt innen fluffig weich.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten anspringen lassen, dann für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden reifen lassen.
Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Wenden rösten, bis er leise zu knacken und zu duften beginnt. In eine Schüssel umfüllen und mit dem heißen Wasser übergießen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 7 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, nach 15 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig halbieren und beide Teigportionen rundwirken, dann 10 Minuten ruhen lassen.
Die Teiglinge jeweils behutsam zu ovalen Platten von zirka 20 mal 10 cm ausziehen und von der breiten Seite aus einrollen. Mit Schluss nach unten in einem leicht bemehlten Backleinen (alternativ Geschirrhandtuch) 30-40 Minuten ruhen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge unter Schwaden mit Schluss nach oben in den vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 190°C reduzieren und die Brote weitere 25-35 Minuten backen.