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Einkorn zählt zu den ältesten kultivierten Getreidesorten der Welt. Und ist sein Ertrag auch gering, so punktet es doch gegenüber dem Weizen mit einem Plus an Nährstoffen: Es enthält Proteine, Lipide, Fructane und Spurenelemente. Die Walnuss wiederum versorgt wie kaum eine andere Frucht mit Omega-3-Fettsäuren. So viele gesunde Inhaltsstoffe … und dann schmeckt das Brot auch noch richtig lecker.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12-18 Stunden gehen lassen.
Die Walnüsse mit dem Wasser übergießen und bei Raumtemperatur 12-18 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 15 Minuten mischen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben und abgedeckt bei Raumtemperatur 3-5 Stunden gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in der Backform in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 180°C reduzie-
ren und weitere 60 Minuten backen.