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Haferflocken geben dem Vollkornbrot sein nussiges Aroma. Flohsamenschalten binden zudem mehr Flüssigkeit in der Krume. Das macht sie locker, saftig und hält den Laib lange frisch. Das herzhafte Aroma passt zu gutem Käse und deftigen Aufstrichen. Aber auch Marmeladen oder Konfitüren setzen geschmackvolle Akzente.
Text & Foto: Valesa Schell 
Wasser, Mehl, Schmand, Haferflocken und Flohsamenschalen in eine Schüssel geben und auf langsamer Stufe 1-2 Minuten mischen, dann abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Hefe, Anstellgut und Zuckerrübensirup sowie Salz dazugeben und den Teig 3 Minuten auf langsamer Stufe, dann 6 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundum falten und abgedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 90-120 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und unter Schwaden in den Backofen geben. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.