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Maroni, Walnüsse, getrocknete Äpfel und Cidre – bei dieser Kombi läuft schon automatisch das Wasser im Mund zusammen. Das Brot bringt damit fast alles mit, was der Herbst an regionalen Köstlichkeiten für die Backstube zu bieten hat. Aus dem Ofen kommt ein köstliches, reichhaltiges Gebäck mit kräftigem Aroma, einer knusprigen Kruste und einer saftigen Krume, das mit süßem und pikantem Belag wunderbar schmeckt.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 8-10 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten mischen und abgedeckt für 8-10 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Vor der Weiterverarbeitung absieben und die Flüssigkeit für den Hauptteig auffangen.
Alle Zutaten – bis auf das Quellstück – auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann 10 Minuten quellen lassen. Den Teig anschließend auf schnellerer Stufe 1 Minuten kneten.
Das Quellstück hinzugeben und den Teig weitere 2 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, dann abgedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Mit Schluss nach oben in ein Gärkörbchen geben und abgedeckt für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Gär- körbchen stürzen, einschneiden und unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 210°C reduzieren. Weitere 40 Minuten backen.