- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Kamut zählt zu den Urgetreide-Sorten und ist eng verwandt mit Weizen. In dem Brot begegnen sich beide Getreide. Einher geht damit ein hoher Schalenanteil, der die kräftigen Röstaromen in der Kruste unterstreicht. Ruchmehl gepaart mit Kamut ergibt eine ganz besonders feine, elegante Note im Gebäck.
Die Zutaten – außer Öl und Salz – auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten.
Öl und Salz hinzugeben und den Teig weitere 2 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten anspringen lassen, dann für 16-20 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und langwirken, dann mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben, anschließend bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Stückgare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, unter Schwaden in den Ofen geben und 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.