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Aromatisch, kernig, kräftig – ein solches Brot ist auch in der glutenfreien Backstube gerne gesehen. Das Gebäck hat eine krosse Kruste und enthält zudem dank Leinsamen und Haferflocken wichtige Nährstoffe. Das Carobpulver verleiht ihm seine charakteristische dunkle Farbe.
Die Zutaten mit dem Wasser übergießen und 30-120 Minuten quellen lassen.
Die Zutaten mischen und etwa 15 Minuten stehen lassen.
Die trockenen Zutaten mischen, auf den Hefeansatz geben und alles gut vermengen.
Brühstück, Wasser und Apfelessig hinzugeben und den Teig mit dem Handmixer (mit Knethaken) etwa 5 Minuten auf höchster Stufe kneten, anschließend abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zweimal dehnen und falten, dann langwirken und mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (zirka 26 cm) geben.
Die Oberfläche des Teiglings mit Wasser benetzen und mit Goldleinsaat, Haferflocken sowie Chiasaat bestreuen.
Den Teigling in der Kastenform unter Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Den Dampf ablassen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 50 Minuten backen.