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Kümmel ist wirklich Geschmackssache. Wer das Gewürz mag, wird dieses Brot lieben. Gerade wenn es draußen kühler wird, sind die herb-würzigen Scheiben ein großartiger Begleiter zu gutem Käse oder wärmenden Eintöpfen. Dick mit Quark bestrichen und mit Frühlingszwiebeln bestreut, gibt das Brot nach dem Genuss ein wohliges Gefühl von Sättigung.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12-18 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig 120 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und mit Schluss nach unten in einem mit Mehl und Kümmel ausgestreuten Gärkörbchen 60 Minuten zur Gare stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 230°C reduzieren, weitere 35 Minuten backen.