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Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckerer Laib auf den Tisch bringen, der mit vollem Aroma überzeugt. Mascarpone macht dieses Brot wunderbar fluffig, seine prägnante Farbe erhält es vom Kürbis.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen, dabei nach 20 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundformen und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen und einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 250°C vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und in den vorgeheizten Topf heben. Mit geschlossenem Deckel in den Backofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 40-45 Minuten backen. Die letzten 10 Minuten ohne Deckel backen.