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Zu einer deftigen Brotzeit sind die aromatischen Brötchen genau das Richtige. Der Geschmack der Walnüsse wird durch die nussige Note von Dinkel noch einmal unterstrichen. Der süßlichherbe Thymian rundet das Genusserlebnis ab. Die Brötchen haben Biss und halten lange satt. In Nullkommanix stehen sie frisch gebacken auf dem Tisch.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Die Zutaten im Thermomix 2 Minuten auf Teigstufe mischen. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 gleich große Portionen à zirka 170 g teilen. Jeden Teigling langwirken und mit Schluss nach unten auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen, dann bei Raumtemperatur 30 Minuten zur Stückgare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge drehen und unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 220°C reduzieren und 30 Minuten backen.