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Wenn Roggen und Dinkel aufeinandertreffen, würde man zunächst eher schwere und kompakte Brote erwarten. Aber die Sache lässt sich mit etwas Weizen auflockern. Im Dreiklang ergibt das ein locker-luftiges Gebäck mit vollmundigem Aroma. Ein ideales Pausenbrot, das sich für herzhafte Aufstriche ebenso eignet wie für Süßes.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 8-14 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 12 Minuten auf schnellerer Stufe kneten und abgedeckt bei Raumtemperatur 3-4 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und mit Schluss nach unten im Gärkörbchen 60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teigling sanft aus dem Gärkörb- chen in den Topf stürzen, den Deckel schließen und den Topf in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 210°C reduzieren und weitere 35 Minuten backen.