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Es gibt kaum etwas Schöneres, als sich nach einem langen Winterspaziergang mit einer Tasse warmen Kakaos und winterlichem Gebäck aufzuwärmen. Mit dem Mandelstriezel backt man sich wahres Soulfood zu Hause: Der zarte Hefeteig mit einer satten, saftigen Füllung aus Marzipan und gerösteten Mandeln verwöhnt nicht nur den Gaumen, sondern auch die Nase.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 2-4 Stunden zur Gare stellen.
Alle Zutaten – außer Butter und Salz – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen.
Die Butter hinzugeben und auf langsamer Stufe 3 Minuten untermischen.
Das Salz zugeben und den Teig auf langsamer Stufe weitere 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten und anschließend abgedeckt bei Raumtemperatur 15 Minuten entspannen lassen.
Den Teig auf schnellerer Stufe nochmals 5 Minuten kneten, in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt bei Raumtemperatur 30-45 Minuten zur Gare stellen.
Für die Füllung die Sahne erwärmen und die Marzipanrohmasse, die gemahlenen Mandeln und das Bittermandelaroma dazugeben, die Masse anschließend pürieren, abgedeckt beiseite stellen und abkühlen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur entspannen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 165°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 35 x 45 cm großen Rechteck ausrollen.
Die Füllung auf die Teigplatte streichen und mit den gerösteten gehackten Mandeln bestreuen – dabei rundherum einen 2 cm breiten Rand freilassen.
Die Teigplatte von der langen Seite her straff aufrollen, den Schluss gut verschließen und die Rolle mit dem Schluss nach unten auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen.
Die Rolle längs halbieren, beginnend 2 cm unterhalb der Kante, und die beiden Teigstränge mit der Schnittfläche nach oben spiralförmig verdrehen.
Den Teigling in den Ofen geben und 35-40 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Dann für das Topping den Puderzucker mit der Milch verrühren, den Striezel großzügig damit bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.