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Der traditionelle italienische Weihnachtskuchen stammt ursprünglich aus Mailand. Der Legende nach soll ihn ein Küchenbursche namens Toni erfunden haben, woher das Backwerk auch seinen Namen hat: „Il pane di Toni“ – übersetzt „das Brot von Toni“. Glutenfrei ist das Gebäck schwer zu bekommen. Darum backt man es am besten gleich selbst.
Die Zutaten verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 2-4 Stunden gehen lassen.
Die trockenen Zutaten vermischen. Die Butter hinzufügen und von Hand unterrühren, bis die Mischung klumpig wird.
Den Vorteig hinzufügen und den Teig auf langsamer Stufe 5 Minuten kneten.
Ein Ei trennen und das Eigelb zur Seite stellen.
Das Eiklar und die vier restlichen Eier auf langsamer Stufe zirka 2 Minuten unterrühren, bis ein fester Teig entsteht.
Sultaninen, Zitronat, Orangeat und Rum zum Teig geben und auf langsamer Stufe 2 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig in eine gefettete Panettone-Form (zirka 16 cm Durchmesser) geben und die Oberfläche glattstreichen, anschließend abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das verbliebene Eigelb verquirlen und die Oberfläche der Panettone damit einpinseln.
Den Teig in den Ofen geben und 25 Minuten backen. Die Temperatur auf 150°C reduzieren und weitere 35 Minuten backen.
Das Gebäck zunächst 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, erst dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.