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Das Beste aus beiden Welten – Kuchen und Brot – vereint. Hier gibt es die geballte Zimt-Power, verfeinert mit köstlichen Pflaumen und süßen Streuseln. So schmeckt ein gemütlicher Adventsnachmittag im Kerzenlicht, wenn draußen Herbst und Winter toben. Das besondere Gebäck wärmt von innen und eignet sich auch zum Frühstück sehr gut.
Text & Foto: David Ruppert 
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 4-6 Stunden gehen lassen.
Die Pflaumen mit Wasser übergießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Abgedeckt bei Raumtemperatur 2-6 Stunden quellen lassen. Vor der Weiterverarbeitung das Wasser abgießen und die Pflaumen gut abtropfen lassen.
Die Zutaten in einem Kochtopf unter Rühren erhitzen und aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen und 60 Minuten bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Anschließend abgedeckt für weitere 1-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Zucker in einem kleinen Topf (alternativ Pfanne) bei mittlerer Hitze auflösen, dann Butter und Zimt hinzufügen. Die Masse gut verrühren und auf eine Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) streichen, anschließend 30-60 Minuten abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in kleine Stücke zerbrechen.
Alle Zutaten – bis auf Butter, Zimt-Bruch und Quellstück – auf langsamer Stufe etwa 3 Minuten mischen, dann 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Die Butter hinzugeben und den Teig auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten.
Zimt-Bruch sowie das Quellstück hinzufügen und auf langsamer Stufe 1 Minute untermischen. Den Teig in einer gefetteten Schüssel abgedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Portionen à zirka 140 g teilen.
Die Teiglinge rundwirken, leicht flach drücken und hochkant nebeneinander in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60-120 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Rechtzeitig den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Topping Mehl, Butter und Zucker zu Streuseln verkneten.
Den Teig in der Kastenform mit Milch bestreichen und die Streusel auf dem Teig verteilen.
Die Kastenform in den Ofen geben und 18 Minuten backen. Die Temperatur auf 170°C senken und weitere 10-15 Minuten backen.