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Was gibt es Schöneres als ein knuspriges, lauwarmes Baguette und dazu einen Wein an einem Spätsommerabend? Wenn der Wein dann auch noch im Baguette verarbeitet wurde, scheint doch alles perfekt zu sein.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten klümpchenfrei vermischen und zuerst bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden quellen lassen, dann im Kühlschrank noch etwa 12 bis 16 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten zuerst bei niedriger Stufe 2 Minuten vermischen und im Anschluss 6 bis 8 Minuten auf höherer Stufe auskneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und breitdrücken, dann abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen.
Den Teig zu einem Rechteck ziehen, wie einen Briefumschlag zusam- menfalten und wieder 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Das Falten viermal im Abstand von jeweils 10 Minuten wiederholen.
Nach der letzten Ruhepause den Teig in vier Portionen à 250 g teilen. Jeden Teigling dann etwas in die Länge und Breite ziehen und einrollen. Die Teiglinge wieder abgedeckt 5 Minuten entspannen lassen, danach mit beiden Händen auf die gewünscht Länge rollen.
Die Baguettes etwa 20 bis 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Kurz vor dem Backen mit Mehl bestäuben und kräftig einschneiden.
Bei 240°C in den vorgeheizten Ofen geben und bei Ober-/Unterhitze unter Schwaden 12 Minuten lang backen. Dann Temperatur auf 220°C senken, Schwaden ablassen und weitere 15 Minuten fertig backen.