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Warum nicht mal ein Brot anstelle von Blumen schenken? Das kommt besonders gut an, wenn der fertige Laib aussieht wie eine schöne Blüte. Und dank farbigem Pulver im Teig bekommt die Krume eine wunderbare Marmorierung. So ist das Blumenbrot ein geschmackvoller Hingucker, den man garantiert nicht so schnell vergisst.
Text & Foto: Maike von Richthofen 
Die Hefe im Wasser auflösen und die Mehle einrühren, bis ein homogener, weicher Teig entsteht. Den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten 2-3 Minuten auf langsamer Stufe mischen und 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 7 Minuten mischen, danach 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig einmal dehnen und falten, dann 60 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen, dabei nach 30 Minuten nochmals dehnen und falten.
Den Teig laminieren (siehe Kasten) und dabei Kurkuma- sowie Rote-Bete-Pulver einarbeiten (Bild 1). Anschließend weitere 60 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, dann für 20 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rundformen und 15 Minuten entspannen lassen. Nachstraffen und mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Für 120 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 235°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6 Stücke Küchengarn mit einer Länge von je 45 cm abschneiden. Die Schnüre gekreuzt über dem noch im Gärkorb befindlichen Teigling verteilen (Bild 2). Die Abstände müssen nicht zwingend gleich groß sein. Eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) und ein Backblech (alternativ Backschieber) auf den Teigling legen und alles zusammen mit dem Gärkörbchen umdrehen, sodass der Teigling mit der Dauerbackfolie auf dem Backblech liegt.
Den Teigling von Mehlresten befreien und leicht mit Wasser besprühen. Mittig mit Mohn bestreuen. Über den restlichen Teigling nach Belieben Kurkuma, Reismehl oder ein anderes Gewürz- oder Beeren-Pulver sieben.
Die gegenüberliegenden Schnurenden mittig locker verknoten und das überstehende Garn abschneiden. In jeden abgeschnürten Bereich mit einer Rasierklinge oder einem Skalpell eine Blattform einritzen und auf dem Teigling mit einem Zahnstocher ein gleichmäßiges Punktmuster verteilen.
Den Teigling in den Ofen geben, direkt schwaden und 40 Minuten backen.