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Bei Kindern ist mit Dinkel-Vollkornbrot in der Regel kein Blumentopf zu gewinnen. Zu schwer, zu trocken, zu freudlos. Dabei kann auch ein solcher Laib locker-leicht gelingen. Sauerteig und ein Kochstück sorgen für die sonst vermisste Saftigkeit, das volle Korn für exzellentes Aroma.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 8-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten in einem Topf gründlich verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Weiterrühren, bis die Masse puddingartig eindickt. Dann vom Herd nehmen, zudecken und 2-14 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die Zutaten 15 Minuten auf langsamer Stufe mischen, den Teig in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 3 Stunden gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Form in den Ofen geben, die Temperatur auf 200°C reduzieren und 50 Minuten backen.