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Lievito Madre, eine lange, kalte Gare und backstarkes Weizenmehl – mehr braucht es nicht für diesen Laib. Seine Kruste ist wild aufgerissen, die Krume wattig-weich und großporig. Die karamellig-duftenden Scheiben möchte man sogleich noch warm genießen – als Butterbrot oder mit einem süßen Aufstrich, der den lieblichen Geschmack des Weizenbrotes unterstreicht.
Text & Foto: Edda Klepp 
Die Zutaten gründlich verkneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen.
Die Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 7 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen, anschließend für zirka 24 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen und einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 250°C vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig rundwirken. Den Teigling mit Schluss nach unten liegend einschneiden, in den vorgeheizten Topf geben, die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren und mit geschlossenem Deckel 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten backen.