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Vollkorngebäck muss nicht trocken sein – im Gegenteil. Mit dem richtigen Rezept sind sogar fluffige Burgerbrötchen ganz einfach zuzubereiten. Das zeigen die aromatischen Buns, die für extra viel Saftigkeit mit Kartoffeln und einem Flohsamenschalen-Quellstück verfeinert sind. Da wird der Belag schon fast zur Nebensache.
Text & Foto: Marta Ullmann 
Das Mehl ins Wasser rühren und in einem Topf zum Kochen bringen. Dabei stetig umrühren, bis das Kochstück puddingartig andickt. Mindestens 4 Stunden zugedeckt abkühlen lassen und bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Flohsamenschalen und Wasser gründlich vermischen und zugedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann auf schnellerer Stufe 2 Minuten kneten. Den Teig einmal dehnen und falten und zugedeckt 60 bis 120 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Danach für 12 Stunden in den Kühlschrank geben.
Den Teig in 16 gleich große, jeweils etwa 100 g schwere Stücke teilen, rundschleifen und auf eine Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) legen. Die zugedeckten Teiglinge 3-4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 165°C Umluft vorheizen.
Unmittelbar vor dem Backen die Brötchen mit Milch bepinseln und nach Geschmack mit Sesam bestreuen.
Die Brötchen 20 Minuten backen. Gleich nach dem Backen die noch warmen Brötchen mit Wasser besprühen.