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Gochujang ist eine scharfe, fermentierte Gewürzpaste aus der koreanischen Küche. Als Zutat im Brotteig verleiht sie dem Laib einen fernöstlichen Charakter. Die kräftige Würze harmoniert mit frischen Frühlingszwiebeln und bringt einen interessanten geschmacklichen Kontrast in das milde Weizenbrot. Eine feurige Kombi für die winterliche Brotzeit.
Text & Foto: David Ruppert 
Die Zutaten gut verrühren und 10-12 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Alle Zutaten – außer Frühlingszwiebeln und Gochujang-Paste – auf langsamer Stufe etwa 3 Minuten mischen, dann 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig 4 Stunden bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen und alle 60 Minuten einmal dehnen und falten.
Die Frühlingszwiebeln sowie die Gochujang-Paste gleichmäßig auf der Teigoberfläche verteilen und den Teig erneut dehnen und falten, um die Zutaten einzuarbeiten. Den Teig anschließend zugedeckt bei Raumtemperatur weitere 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig rundformen, mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben und 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und mit Schwaden in den Ofen geben. Nach 20 Minuten die Hitze auf 200°C reduzieren und für weitere 25 Minuten backen.