- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Auffrischbrote sind eine tolle Möglichkeit, größere Mengen Anstellgut aus dem Kühlschrank aufzubrauchen. Man kann entweder Sauerteig oder auch Lievito Madre und einen Schluck mehr Flüssigkeit nehmen. Durch die Urkornmehle und den Altbrotanteil bekommt das Brot ein kräftiges und leicht nussiges Aroma.
Text & Foto: Valesa Schell 
Alle Zutaten – außer Salz – 3 Minuten auf langsamer Stufe mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Das Salz zugeben und weitere 6-8 Minuten auf langsamer Stufe kneten. Bei Bedarf können noch bis zu 25 g Wasser extra hinzugegeben werden. Den Teig einmal dehnen und falten, dann zugedeckt 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten nochmals dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (etwa 30 cm) geben. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen in dieser Zeit etwa verdoppelt haben.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling einschneiden und unter Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.