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Ein Alltagsbrot mit wenig Aufwand, dafür aber mit viel zum Entdecken für den Gaumen. Dazu eine weiche, malzige Krume, die mit langer Frischhaltung überzeugt. Der Anteil an Roggenvollkornmehl und Weizenkeimlingen gibt dem Brot seinen kräftig würzigen Geschmack, der zu allen herzhaften und süßen Belägen gleichermaßen gut passt.
Alle Zutaten – außer Salz – 8 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten.
Das Salz zugeben und den Teig auf schnellerer Stufe weitere 2 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten zur Gare und danach für 20-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von zirka 45 x 30 cm dehnen. Dann einmal entlang der kurzen Seite zusammenfalten und kurz entspannen lassen.
Den Teig zu einem runden Laib formen und mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Zugedeckt für 2-2,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und unter Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 205°C reduzieren und weitere 50 Minuten backen.