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Milchbrötchen sind eine Bereicherung auf jedem Frühstückstisch. Ihre flaumige, wattige Krume, umhüllt von knusprig gebräunter Kruste – einfach ein Gedicht zu fruchtiger Marmelade oder anderen süßen Aufstrichen. Am besten schmecken die weichen Brötchen ganz frisch, wenn sie gerade aus dem Ofen kommen.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten gründlich vermischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten 6 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 gleich große Teigstücke zu jeweils etwa 95 g teilen. Jedes Teigstück rundschleifen und zugedeckt bei Raumtemperatur 20 Minuten ruhen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit einem etwa fingerdicken Stab (zum Beispiel Kochlöffelstiel) kräftig in der Mitte eindrücken. Mit der eingedrückten Seite nach unten auf ein mit Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech setzen und zugedeckt weitere 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Brötchen umdrehen, sodass die eingedrückte Seite wieder nach oben kommt, in den Ofen geben und mit Schwaden 8 Minuten anbacken. Dann die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 12-15 Minuten backen.
Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und kräftig mit Wasser besprühen, damit sie einen schönen Glanz bekommen.