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Jetzt wird es noch einmal winterlich-herb-rustikal. Denn die Mischung aus ganz viel Roggenschrot und wenig Roggenmehl muss man mögen. Nahrhaft ist sie allemal, gut sättigend obendrein. Und mit Butter oder herzhaften Aufstrichen ein Hochgenuss an kalten Wintertagen.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 8-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten 15 Minuten auf langsamer Stufe mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche langwirken und mit Schluss nach unten im bemehlten Gärkörbchen 60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und in den Ofen geben. Die Temperatur auf 220°C reduzieren und 60 Minuten backen.