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Dieses kompakte Brot schmeckt einfach lecker, denn es hat eine krosse Kruste, die beim Schneiden und Reinbeißen so richtig kracht. Geschmacklich ist es vergleichbar mit einem klassischen Landbrot mit Roggen. Es ist gluten- sowie laktosefrei und wird idealerweise auf einem Pizzastein gebacken.
Die Hefe mit 40 g lauwarmem Wasser in einem kleinen Schälchen verrühren und zur Seite stellen.
Dann die restlichen trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Anschließend die Hefe, wenn sich kleine Blasen gebildet haben, zu der Mehlmischung geben. Das Rübenkraut und das Wasser ebenfalls dazugeben und mit dem Rührgerät mit Knethaken vermengen. Den Teig etwa 10 Minuten durchkneten.
Den Teig in ein mit Mehl ausgestreutes Gärkörbchen geben und abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Alternativ das Brot in einer Kastenform gehen lassen.
Den Pizzastein auf mittlerer Schiene auf ein Rost in den Ofen legen und das Ganze bei 250°C Ober-/Unterhitze gut vorheizen.
Das Brot aus dem Gärkörbchen auf den Pizzaschieber stürzen und auf den Stein in den Ofen schieben.
30 Minuten bei 250°C backen, anschließend die Temperatur auf 225°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.
Das Brot aus dem Ofen holen, auskühlen lassen und möglichst frisch essen.