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Der hohe Sauerteig-Anteil macht das Hirse-Mischbrot angenehm weich und luftig. Mehr noch: Er verleiht dem Laib reichlich Aroma. Das Brot lässt sich wunderbar in feine Scheiben schneiden und wird so zur idealen Basis für belegte Brote, Sandwiches und Co. Es schmeckt aber auch einfach pur mit Butter.
Alle Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 8-10 Stunden an einem warmen Ort – zum Beispiel in der Nähe einer Heizung – gehen lassen.
Die flüssigen Zutaten des Hauptteigs mit dem Vorteig vermengen.
Die trockenen Zutaten 1-2 Minuten auf langsamer Stufe mischen, die flüssigen Zutaten mit dem Vorteig langsam dazugeben und weiterhin auf langsamer Stufe mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Vorsichtig dehnen und falten, in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (zirka 30 cm) geben, zudecken und 3,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Umluft vorheizen.
Das Brot in den Ofen geben und 50-55 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.