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Brotteige eignen sich ganz wunderbar zum Verwerten von Resten. So muss man nichts wegwerfen und bringt ganz nebenbei noch herrliches Aroma ins Brot. Durch Zucchinistückchen ist bei dem Kastenbrot außerdem eine lange Frischhaltung gewährleistet. Ein ideales Alltagsbrot, das mit wenig Aufwand gelingt.
Text & Foto: Valesa Schell 
Die Zucchini in Stücke schneiden und in den Topf geben. Auf Stufe 8 für 6 Sekunden zerkleinern.
Alle übrigen Zutaten – außer Salz – dazugeben und auf Stufe 4 für 20 Sekunden mischen. Dann den Teig 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Das Salz hinzugeben und auf Teigstufe für 3 Minuten kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben, einmal dehnen und falten und zuge- deckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils noch einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und 5 Minuten entspannen lassen. Anschließend langwirken und mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (zirka 23 cm) geben. Mit Maisgrieß bestreuen. Zugedeckt nochmals 120 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot in den Ofen geben und schwaden. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.