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Nicht nur die Blätter des Bärlauchs, auch seine Knospen lassen sich als Zutat in Brot verwenden. Sie besitzen eine angenehme Schärfe, haben dabei aber einen feineren Geschmack als das Grün. Wenn man die Brotscheiben röstet, entfalten sich die Aromen noch besser. Das Brot wird außen schön rösch und bleibt innen saftig. Es passt zu allen pikanten Belägen und eignet sich hervorragend als Beilage zum Grillen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten anspringen lassen, dann für 10-12 weitere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Zutaten gründlich mischen, kurz aufkochen lassen, dann vorm Herd nehmen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden quellen lassen.
Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Knospen unter ständigem Wenden etwa 5 Minuten darin dünsten. Die Pfanne vom Herd ziehen und den Honig untermischen, bis er gleichmäßig mit den Knospen vermengt ist. Die Knospen zugedeckt bei Raumtemperatur zirka 60 Minuten abkühlen lassen.
Alle Zutaten – außer Bärlauchknospen, Salz, Essig und Hefe – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Die restlichen Zutaten hinzugeben, den Teig auf langsamer Stufe 12 Minuten kneten und dann zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, dabei nach 15 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen zugedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärörbchen stürzen, einschneiden, unter Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen.