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Die herben Aromen des Roggens und Buchweizens geben dem Mischbrot eine kräftige Note. Zusammen mit der fluffigen Krume aus Weizen- sowie Dinkelmehl erhält man ein vielseitiges Gebäck, dem Bärlauch geschmacklich noch würzigen Pfiff verleiht. Besonders gut schmeckt es zu pikantem und Kräuterfrischkäse sowie zu vielen weiteren vegetarischen Brotaufstrichen.
Text & Foto: Karl Oppenkamp 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt für 14-18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Zutaten mit dem Wasser übergießen und zugedeckt für 14-18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 7 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 3-4 Stunden ruhen lassen, dabei nach 60, 120 und 180 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig sanft aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden und in den vorge- heizten Topf geben. Mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben, die Temperatur sofort auf 200°C reduzieren und 40 Minuten backen. Den Deckel abnehmen, den Ofen ausschalten und weitere 10 Minuten im Backraum belassen.